La Ricetta della Cullen Skink
Ecco un altro buonissimo piatto tipico che potrete assaggiare in Scozia.
La Cullen Skink è una classica zuppa di pesce affumicato scozzese con porri e patate vellutati.
“Skink” è una zuppa fatta originariamente da uno stinco di manzo. Ma in questo caso, l’ingrediente principale è l’eglefino affumicato. Perfettamente riscaldante per l’inverno, un po’ meno per l’estate.
Ingredienti:
- Un grande eglefino affumicato del peso di poco meno di un chilo, 800-900 gr (L’eglefino è un pesce simile al merluzzo comune e molto amato, in Gran Bretagna, come pure in Irlanda del Nord)
- una cipolla media, tritata finemente.
- un porro tagliato a tocchetti
- 1 litro di latte
- 2 cucchiai di burro
- Purè di patate 250 ml
- Sale e pepe
- 1 foglia di alloro
- Prezzemolo tritato
- acqua
- Triangoli di pane tostato (come accompagnamento).
Preparazione:
Coprire l’eglefino affumicato con acqua, in una padella poco profonda, con la pelle rivolta verso il basso.
Portare ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per 4/5 minuti, girando una volta.
Togliete l’eglefino dalla padella e rimuovete la pelle e le lische. Sminuzzate il pesce a pezzettini.
Tornate al brodo e aggiungete la cipolla tritata, e il porro tagliato a tocchetti, la foglia di alloro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Filtrate, rimuovere l’alloro, ma conservate il brodo e il pesce. Aggiungete il latte al brodo di pesce e riportare a ebollizione.
Aggiungi abbastanza purea di patate per creare la consistenza che preferite (non abbiate paura di renderla troppo ricca e densa!).
Aggiungete quindi il pesce e riscaldate.
Poco prima di servire, aggiungete il burro a pezzettini in modo che si sciolga nella zuppa.
Servite con il prezzemolo tritato in cima, accompagnato da triangoli di pane tostato.
E tu hai mai assaggiato questa zuppa? Dove hai mangiato la Cullen Skink più buona del tuo viaggio? Faccelo sapere nei commenti!
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6 commenti
L’ho mangiata a Portree… meravigliosa, calda e gustosissima! 😀
L’ho gustata diverse volte lo scorso agosto.. la migliore, nella mia personale classifica, è stata quella del Cullen Bay Hotel!
Ciao! Francesca
Ma naturalmente a Cullen, al Seafild Arms Hotel, fino a sei anni fa c’era Erberth che si è trasferito a Turriff nel suo a lbergo. Adesso è gestito dagli stessi proprietari dello Sping Bay Hotel di Banff. Non male nemmeno all’angolo della piazza di Cullen, dove la fanno in modo leggermente diverso! Non concordo con Francesca che l’ha mangiata al Cullen Bay, e non assomiglia nemmeno alla ricetta originale. Io ho casa a Cullen da più di 30 anni……. , e non c’è angolo e ristorante da Banff a Elgin che non conosca.
Ciao Franz!! Grazie per il tuo commento.Noi quest’annno l’abbiamo mangiata al Seafild Arms Hotel e al Culen Bay. Più o meno, a gusto nostro, si equiparavano.
Piatto delizioso. L’abbiamo assaggiato nel nostro viaggio ad EDIMBURGO al THE DORIC TAVERN. Strepitoso!!